De l’or dans nos gazons !

Quand j’étais enfant, sa jolie fleur jaune d’or nous servait de détecteur de mensonges : en la passant doucement sous le cou du suspect, si un reflet jaune apparaissait sur sa peau , le menteur était débusqué . Quant aux jeunes filles, elles s’époumonaient à souffler sur ses pompons blancs - qui apparaissent à la fin de la floraison - pour savoir combien d’années elles devraient encore attendre  le prince charmant : autant de fois qu’elles devaient souffler pour en disperser  le duvet, autant d’années à patienter.

Quelle est donc cette fleur merveilleuse dont les enfants raffolaient autrefois ?

 Le vilain pissenlit, celui qui hante les nuits du jardinier pointilleux, prêt à tout pour l’effacer de son « green » !

Identités multiples

Le pauvre pissenlit se cache sous de multiples noms, sans doute pour échapper à ses persécuteurs : chopine, cochet, tête-de-moineau, couronne-de-moine, pichaulit, laitue-de-chien, dent-de-lion, florion d’or, or-du-pré, fleuron d'or ou roi de la prairie, ouf ! Je suis sûr que vous en connaissez beaucoup d’autres. Et pour accompagner cette première salade printanière, une partie sélectionnée de l’agneau du printemps lui aussi, moins connue et pourtant délicieuse : la selle. Un petit congolais croustillant et parfumé avec ça ?

Salade de pissenlits

Selle d'agneau du printemps

aux flaveurs indiennes

Rochers coco

Salade de pissenlits

pour 4 personnes

Ingrédients

6 tasses environ  de petits pissenlits

4 oeufs

8 tranches de bacon maigre

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge  

60 ml (4 c. à soupe) d'huile d’olive

Sel et poivre au goût

Préparation

Enlever les petites racines et la terre des pissenlits, les laver soigneusement et les faire tremper cinq minutes dans de l’eau froide additionnée de 3 ou 4 cuillerées de  vinaigre blanc.

Rincer, égoutter et essorer les pissenlits dans un linge.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec la moutarde, l’huile et le vinaigre.

Saler et poivrer.

Cuire les œufs mollets (8 minutes) dans de l’eau chaude et les éplucher.

Couper les tranches de bacon en larges morceaux et les faire bien dorer dans une poêle antiadhésive.

Déposer les pissenlits dans le saladier, ajouter le bacon chaud avec sa graisse.

Répartir la salade dans chaque assiette et y déposer un œuf mollet encore tiède ouvert en deux.

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Selle d'agneau du printemps

aux flaveurs indiennes

pour 4 personnes

Ingrédients

2 selles d’agneau désossées (demander au boucher)

coriandre

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma

2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment rouge

2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin

60 ml (4 c. à soupe) d'huile de tournesol

1 gros oignon finement émincé

1 tomate coupée en petits cubes

1 gousse d’ail écrasée

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé fin

250 ml (2 tasses) de fond d’agneau ou de bouillon de légumes

60 ml (4 c. à soupe) de crème champêtre 15% ou de yogourt

Sel au goût

Préparation

Mélanger ensemble toutes les épices.

Bien étaler les selles et en saupoudrer l’intérieur avec la moitié des épices, saler, les rouler et les ficeler.

Dans une poêle antiadhésive, verser la moitié de l’huile d’olive. Une fois bien chaude, y faire dorer les selles et les déposer dans un plat allant au four. Verser un peu d’eau au fond du plat. Cuire 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200⁰C/400⁰F.

Retourner les selles régulièrement et les arroser de leur jus. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement. Dans la même poêle ajouter le reste d’huile et y faire dorer les oignons, ajouter ensuite le gingembre, l’ail, les cubes de tomate. Laisser mijoter 1 minute, ajouter le fond d’agneau et le reste de mélange d’épices. Ajuster l’assaisonnement  et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Réserver au chaud.

Quand les selles sont cuites, les enfermer dans une feuille de papier aluminium pendant 5 minutes.

Au moment du service, ajouter le jus de cuisson de l’agneau à la sauce, mélanger porter à ébullition et émulsionner avec la crème ou le yogourt.

Découper les selles, déposer les tranches dans les assiettes et les arroser de leur jus bien chaud.

Servir avec le riz pilaf.

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